Español Vistas:0 Autor:Editor del sitio Hora de publicación: 2023-04-14 Origen:Sitio
Frijol mungo son conocidos por su alto valor nutricional. Los frijoles mojados contienen aproximadamente 55%–65%de carbohidratos (equivalente a 630 g/kg de peso seco), y son ricos en proteínas, grasas, vitaminas y minerales. Consiste en aproximadamente un 20%–50%–50% del total de proteínas de peso seco, de las cuales las globulinas (60%) y la albúmina (25%) son las principales proteínas de almacenamiento. Los frijoles mojados se consideran una gran fuente de proteína dietética. La escisión proteolítica de estas proteínas fue aún mayor durante el brote. Los carbohidratos se digieren fácilmente y causan menos flatulencia en el cuerpo que otras formas de legumbres. Las semillas y brotes de frijoles mung son más bajos en calorías que en otros granos, lo que los hace más atractivos para los pacientes obesos y diabéticos.
Los frijoles mungo de cocción integral generalmente están hechas de frijoles secos hervidos hasta que estén suaves. Después de que los frijoles mung estén pelados, son de color amarillo claro. La pasta de frijoles, se puede hacer de frijoles con cáscara, cocinado y triturado en una pasta seca.
Asia del Sur
Si bien los frijoles mung integrales se usan ocasionalmente en la cocina india, se comen más comúnmente sin la piel. En los estados de Karnataka, Maharashtra, Gujarat, Kerala y Tamil Nadu, los frijoles enteros generalmente se herven y se secan, generalmente se sirven con gachas. Los frijoles mungo con cáscara también se pueden usar en sopas dulces al igual que los frijoles enteros.Los frijoles mung en algunas cocinas indias regionales están hechas de frijoles mung al despegar sus abrigos. En Bangladesh y Bengala Occidental, los frijoles pelados y divididos se usan para hacer una sopa llamada Taza ḍal.En los estados del sur de la India de Karnataka, Tamil Nadu, Telangana y Andhra Pradesh y Maharashtra, los frijoles enteros al vapor están aromatizados con especias y coco recién rallado. En el sur de la India, especialmente Andhra Pradesh, masa hecha de frijoles lunar integrales (incluida la piel) se usa para hacer una variedad de panqueques llamados pesarattu o pesara dosa.
este de Asia
En la cocina del sur de los chinos, los frijoles mung integrales se usan en un jarabe o postre llamado lǜdòu tángshuǐ, que se pueden comer caliente o enfriado. A menudo también se cocinan en gachas con arroz. .En Hong Kong, los frijoles con cáscara y la pasta de frijoles munos se convierten en helado o paletas de hielo congelado. Se usa pasta de frijoles mungo como relleno común para pasteles de luna chinos en el este de China y Taiwán. Durante el festival de botes de dragón, se usan frijoles hervidos y con cáscara como rellenos para albóndigas de arroz listas para comer. Los frijoles también se pueden hervir hasta que se suavizan, mezclados en un líquido, endulzado y comido como una bebida, popular en muchas partes de China. En el sur de China y Vietnam, la pasta de frijoles mungo es Mezclados con azúcar, grasa, fruta o especias para hacer pasteles, como Bánh ậu Xanh.En Corea, los frijoles mung pelados se empapan en agua y se meten en una pasta espesa. Esto se usa como base para un panqueque coreano llamado Bindae-Tteok. También se usan comúnmente en Hobak-Tteok.
El sudeste de Asia
En Filipinas, Ginisáng Monggó/Mónggo (estofado de frijoles mung fritos), también conocido como Monggó/Mónggo Guisado o Balatong, es un delicioso estofado de frijoles enteros con camarones o pescado. Tradicionalmente, no coma carne. Las variaciones de Ginisáng Monggó/Módgo también se pueden hacer con pollo o cerdo. Los frijoles, también se usan en el postre filipino Ginataang Munggo (también conocido como Balatong), que es una gachas de arroz hecha con leche de coco y azúcar y aromatizado con hojas de pandan o vainilla.
La pasta de frijoles Mung también es un relleno de pastelería común, conocido como Bakpia en Indonesia, Hopia en Filipinas y más lejos, "pastel de ojos negros " en Guyana. También se usa como relleno para el pan filipino Pan de monggo. En Indonesia, los frijoles mung también se convierten en un bocadillo de postres popular llamado Es Kacang Hijau, que tiene la misma consistencia que las gachas. Los frijoles están cocinados con azúcar, leche de coco Y un poco de jengibre.
Oriente Medio
Los alimentos básicos en partes de Medio Oriente son frijoles mung y arroz. Los que se cocinan juntos en un arroz con forma de pilaf llamado māš wa-ruzz, lo que significa judías verdes y arroz.
Brotes de soja
Los frijoles munos se germinan colocándolos en agua con luz durante cuatro horas durante el día y pasando el resto del día en la oscuridad. Sprouts.Los brotes de frijoles mung se sirven como un acompañamiento de vegetales de estilo chino, a menudo salteado con ajo, jengibre, cebolletas o pescado de sal seco para un sabor adicional. Los brotes de frijoles crudos se usan en rellenos para rollos de primavera vietnamitas, y como guarnición de Phở. Son un ingrediente básico en una variedad de cocinas de Malasia y Peranakan, incluidas Char Kway Teow, Hokkien Mee, Mee Rebus y Pasembor.
En Corea, los brotes de frijol mungo ligeramente cocidos, llamados sukjunamul (coreano: 숙주 나물 나물), a menudo se sirven como guarnición. Ajo, sal y otros ingredientes.En Filipinas, los brotes de frijoles Mung se conocen como togue y se sirven más comúnmente en rollos de lumpia llamados togue.En la India, los brotes de frijoles mungo se cocinan con chiles verdes, ajo y otras especias.En Indonesia, este alimento a menudo se usa como un relleno como Tahu ISI (Tofu Yong) y como ingrediente secundario en muchos platos como Rawon y Soto.En Japón, los brotes de frijoles se llaman Moyashi.
