Español Vistas:0 Autor:Editor del sitio Hora de publicación: 2023-04-07 Origen:Sitio
Un metaanálisis mostró que el consumo de semillas de sésamo se asoció con una pequeña disminución en la presión arterial sistólica y diastólica; otro análisis mostró que el consumo de semillas de sésamo mejoró la glucosa en ayunas y el estudio de hemoglobina A1.
Alergia
El sésamo puede desencadenar las mismas reacciones alérgicas que otros alérgenos alimentarios, incluida la anafilaxis. La reactividad de cruce existe entre el sésamo y el maní, las avellanas y las almendras. Además de los alimentos derivados de las semillas de sésamo, como el tahini y el aceite de sésamo, las personas con alergias alentadas se fomentan Para ser conscientes de los alimentos que pueden contener sésamo, como los bienes horneados. Además de las fuentes de alimentos, las personas con alergias al sésamo se advierten que varias fuentes no alimenticios también pueden desencadenar reacciones al sésamo, incluidos los productos cosméticos y de cuidado de la piel.La prevalencia de la alergia al sésamo es de aproximadamente 0.1-0.2%, pero es más alta en los países del Medio Oriente y Asia, donde el consumo es más común como parte de las dietas tradicionales. La alergia al nombre del nombre puede afectar a 1,5 millones de personas en los Estados Unidos.Canadá requiere que el sésamo sea etiquetado como un alérgeno. En la Unión Europea, la presencia de sésamo, así como otros 13 alimentos, debe determinarse, ya sea como un ingrediente en los alimentos empaquetados o como un contaminante accidental. Estados Unidos aprobó el "Acto más rápido" en abril de 2021, que hace que el etiquetado sea obligatorio, a partir del 1 de enero de 2023, lo que lo convierte en el noveno ingrediente alimentario requerido.
Sesame contiene el lignans Sesamin, Sesamin, Pinoresinol y Agarisol.
Contaminación:
Se pueden contaminar grandes lotes de sésamo con salmonella, e. coli, pesticidas u otros patógenos, como en septiembre de 2020, donde se encontraron altas concentraciones del óxido de etileno compuesto industrial común en un lote de sésamo de 250 toneladas de la India después de su Detección en Bélgica, se retiraron docenas de productos y tiendas en aproximadamente 50 países en toda la Unión Europea. Los productos con certificación orgánica también se ven afectados por la contaminación. El gobierno realiza inspecciones alimentarias regulares sobre la contaminación del sésamo, como Salmonella y E.Coli en tahini, hummus o semillas, y descubre que las prácticas de higiene deficientes durante el procesamiento son fuentes comunes y vías de contaminación .
Culinario
El sésamo es un ingrediente común en una variedad de platos. Se usa entero para cocinar debido a su rico sabor a nuez. El sésamo a veces se agrega al pan, incluidas las coberturas de bagels y bollos de hamburguesa. Se pueden hornear en galletas, generalmente en forma de barras. En Sicilia y Francia, las semillas se comen en pan (Ficelle Sésame, hilos de sésamo). En Grecia, las semillas también se usan para hacer pasteles.Los restaurantes de comida rápida usan bollos que están rociados con semillas de sésamo en la parte superior. McDonald's compra aproximadamente el 75% de la cosecha de sésamo mexicano para su pan de sésamo en todo el mundo.Las galletas de sésamo llamadas Benne Wafers son dulces, saladas y populares en lugares como Charleston, Carolina del Sur. Se cree que el nombre de Sour, también conocido como Benne, fue llevado a la América colonial en los esclavos de África occidental. Toda la planta de sésamo. ampliamente utilizado en la cocina de África occidental. Estas semillas a menudo se usan como espesantes para sopas y pudines, o se pueden asar y empaparse en agua para crear una bebida de café. El aceite de modo de nombre, hecho de las semillas, se puede usar como un sustituto Para la mantequilla y como un acortamiento para hacer pasteles. Además, las hojas de las plantas maduras son ricas en mucílago, que se usa como laxante y como tratamiento para la disentería y el cólera.Al llegar a América del Norte, la planta fue cultivada por esclavos como un elemento básico de subsistencia y como un suplemento nutricional de sus raciones semanales. Han sido parte de una variedad de cocinas estadounidenses desde entonces.En la cocina del Caribe, las semillas de sésamo de azúcar y blanco se combinan en palos que se parecen a maní quebradizos y se venden en tiendas y esquinas, como en los pasteles de Bahames Benny.
En Asia, las semillas de sésamo se rocían en algunos alimentos similares a sushi. En Japón, todas las semillas se encuentran en muchas ensaladas y bocadillos horneados, y las variedades de sésamo bronceado y negro se tuestan y se usan para hacer que el condimento se conduzca. Como cocina china, use semillas de sésamo y aceite en algunos platos, como dim sum, bolas de sésamo (cantonés: Jin Deui) y vietnamita Bánh Rán. El sabor de sésamo (a través del aceite y las semillas asadas o crudas) también se usa para marinar carnes y verduras. Un chef en un restaurante Tempura mezcla sésamo y aceite de algodón para freír.El sésamo, conocido como Simsim en África Oriental, se usa en la cocina africana. En Togo, las semillas de sésamo son el ingrediente principal en las sopas, mientras que en la República Democrática del Congo y el norte de Angola, Wangila es un plato de polvo de sésamo, a menudo servido con ahumado pez o langosta.El sésamo y el petróleo son ampliamente utilizados en la India. En la mayor parte del país, las semillas de sésamo se mezclan con azúcar jaggery, azúcar o palma con calefacción para crear bolas y palos similares a las cuerdas frágiles o frágiles de maní y se comen como bocadillo. En Manipur, las semillas de sésamo negro se usan para hacer chikki y frío. aceite prensado.
El sésamo es un ingrediente común en muchas cocinas del Medio Oriente. Las semillas del nombre se convierten en una pasta llamada Tahini (utilizada de varias maneras, incluido Hummus Tahini) y la Halvah del postre del Medio Oriente. Después de ser molido y procesado, las semillas también se usan en dulces. El sésamo también es un ingrediente común en Za'atar, una mezcla de especias levantina que es popular en todo el Medio Oriente.En las cocinas indias, del Medio Oriente y el este de Asia, los dulces de sésamo son dulces populares hechos de semillas de sésamo mezcladas con miel o jarabe. En la cocina japonesa, Goma-Dofu está hecho de pasta de sésamo y almidón.
La cocina mexicana y salvadoreña se refiere a las semillas de sésamo como Ajonjolí. Se utiliza principalmente como aditivo de salsa, como lunar o adobo. También se usa a menudo como una espolvoreada en panes artesanales y se hornea en forma tradicional para cubrir una masa lisa, especialmente en panes planos de trigo integral o barras de nutrición artesanales como Alegrías.
El aceite de sésamo a veces se usa como aceite de cocina en diferentes partes del mundo, pero diferentes formas tienen diferentes características de fritura de alta temperatura. El aceite en su forma "asada " (a diferencia de su forma "fría presionada ") Tiene un aroma y sabor distintivamente agradable y se usa como aderezo de mesa en algunas regiones.
