Español Vistas:0 Autor:Editor del sitio Hora de publicación: 2022-11-02 Origen:Sitio
Chenopodium quinoa Willd (pronunciado Li) es una planta del género Chenopodium en la familia Chenopodium. La panícula puede ser roja, púrpura, amarilla, forma de planta similar a las vegetales grises grises, panícula madura similar al sorgo. El tamaño de la planta está muy influenciado por factores ambientales y genéticos, que van desde 0.3 a 3 m. La textura del tallo es dura y puede ser ramificada. Las hojas son simples y alternativas, las hojas tienen forma de palma de pato y los márgenes de las hojas se dividen en todo y se aserran. Flores de quinua bisexuales, inflorescencias para un paraguas, espigas, cónicas, semillas de quinua más pequeñas, escamas de drogas redondas pequeñas, 1,5-2 mm de diámetro, 1000 granos de grano 1.4-3 gramos.
Nativo de las montañas de los Andes de América del Sur, Colombia, Ecuador, Perú y otras montañas de gran altitud. Tiene una cierta tolerancia a la sequía, el frío y la sal, y el rango de crecimiento está aproximadamente al nivel del mar a 4500 metros sobre el nivel del mar en la meseta, y la altura más adecuada es de 3000-4000 metros sobre el nivel del mar en las áreas de meseta o montaña.
Quinua es rico en vitaminas, polifenoles, flavonoides, saponinas y fitosteroles con varios beneficios para la salud. La quinua tiene altas proteínas, los ácidos grasos insaturados representaron el 83% de su grasa, o una especie de alimento bajo en glucosa bajo fructosa, pueden jugar un efecto beneficioso en el proceso de metabolismo de azúcar y lípidos.
La quinua es altamente nutritiva y también se considera una alta proteína "grano. " Las semillas de quinua contienen significativamente más proteínas, tanto en calidad como en cantidad, que los granos regulares. La Organización de las Naciones Unidas para Alimentos y Agricultura (FAO) también ha afirmado que el valor nutricional de la quinua es comparable al del polvo de leche entera. La quinua contiene más lisina (un aminoácido que es escaso en la mayoría de las verduras) que el trigo, y la composición de aminoácidos de las semillas de quinua es similar a la caseína, que se equilibra independientemente de la ingesta nutricional de humanos u otros animales.
La quinua es baja en sodio, más alto en minerales como calcio, fósforo, magnesio, potasio, cobre y zinc que trigo, cebada y maíz, y hasta cinco gramos de fibra. Es particularmente alto en hierro, con aproximadamente 8 miligramos en media taza, el más alto de cualquier cereal.
Eficacia única:
i.pure natural, raro y precioso, rico en proteínas completas;
II. Es rico en 20 aminoácidos, incluidos 9 aminoácidos esenciales que el cuerpo no puede sintetizar en perfecta proporción;
III.Rich en VB, VE, VC y otras vitaminas;
iv. Rich en ácidos grasos saludables para el corazón llamados omega-3;
V.in Nutrición mineral, manganeso, potasio, hierro, calcio, zinc, magnesio, fósforo y otros contenidos son ricos;
VI.RICH en fibra dietética;
VII. Sin gluten, fácil de absorber;
VIII.LOW Calorie, 0 colesterol, contiene fitoestrógenos, puede reducir la presión arterial, glucosa, lípido.
ix.it tiene la función de promover el crecimiento y el desarrollo y mejorar la inmunidad.
X.Potassium, fósforo, magnesio y otros elementos son relativamente altos, por lo que es adecuado para las personas mayores, de bajo fósforo, bajo potasio o hipertensas para comer;
XI. contiene la rica fibra dietética, puede aliviar el estreñimiento, mantener la salud intestinal.
El contenido de proteínas, almidón, adiposo, vitamina, mineral en el grano de quinua es mayor que el grano general, con la demanda material básica de la actividad de la vida humana perfecta. Lo más importante es que la quinua contiene polifenoles ricos, flavonoides, saponinas, lectina y otros ingredientes activos, puede prevenir y tratar enfermedades, por lo que la quinua no es solo una especie de alimento saludable, sino también una especie de alimento seguro.
I.El polifenol
Los polifenoles son metabolitos secundarios bioactivos de plantas y existen ampliamente en alimentos derivados de plantas.
Hay tres tipos principales de polifenoles, flavonoides, ácidos fenólicos y catequinas:
El contenido fenólico total, el ácido fenólico soluble y el contenido de flavonoides de la quinua, la amaranto y el amaranto fueron determinados por reposco-carrasco-valencia et al. El contenido fenólico total varió de 16.8 a 59.7 mg/100 g, y la proporción de ácido fenólico soluble varió del 7% al 61%. Los polifenoles mostraron una fuerte actividad antioxidante in vitro.
Zhu et al. 6 glucósidos de flavonol aislados e identificados, 4 glucósidos de kaempferol y 2 glucósidos de quercetina desde la quinua. En las semillas de quinua, kaempferol 3-O- [β-D-furanal (1-2)]-β-D-galactosa-picantraceno (kaempferol3-o- [β-D-apiofuranosilo (1- '2)]-β- D-Galactopiranosido), Kaempferol3-O- [2, 6-Di-α-L-Pyranrhamnosido] -β-D-galactotraceno y quercetina 3-O- [2, 6-Di-α-L-pyranrhamnosido] -β-- D-galactios picantraceno (kaempferol3-o- [2, 6--α-l-rhamnopiranosido] -β-d-galactopiranosido) y quercetina 3-o- [2, 6-bi-α-l-piranosido] β -D-Galactosa picantraceno (quercetina) 3-O- [2, 6-α-L-Rhamnopyranosido] -β-D-galactopiranosido) es el principal glucósido flavonoides.
Gorinstein et al. informó que el contenido de ácido ferúlico, ácido β-coumarico y ácido cafeico en la quinua fue de 251.5 μg/g, 0.8 μg/gy 6.31 μg, respectivamente.
II.Flavonoides
Las cetonas tienen actividad antioxidante y son inhibidores de ciertas enzimas y relajantes del músculo liso.
Hay nueve categorías principales de flavonoides:
Flavonoides y flavonoles, dihidroflavonoides y dihidroflavonoles, isoflavonas y dihidroisoflavonas, caleronas y dihidrochaleronas, cetonas naranjas, antocianinas y flavánoles, diflavonas hydrochaleronas, naranjas, naranjas, anhetonas, flavanolas y flavanolas.
La quinua tiene un alto contenido de flavonoides, que varía de 36.2 a 144.3 mg/100 g. La quinua tiene un mayor contenido de rutina, quercetina, isoquercetina y kaempferol que el trigo sarraceno, mientras que otros granos como el mijo, el arroz y el maíz no contienen flavonoides.
Hrose et al. analizó cuatro tipos de glucósidos flavonoides por HPLC y descubrió que el contenido de flavonoides de diferentes variedades era muy diferente, especialmente quercetina y kaempferol. El contenido de quercetina de las variedades de quinua japonesa fue de 150-220umol/100 g, aproximadamente tres veces el de las variedades comunes, y mucho más alto que el de las variedades de quinua y quinua doméstica sudamericana.
iii.saponinas
Las saponinas tienen una amplia gama de actividades fisiológicas, que incluyen analgésicos, antiinflamatorios, antimicrobianos, antioxidantes, antivirales y anti-citotóxicos.
iv.lectina
La capa de semina de la seminoa contiene lectina, que es una glucoproteína no unida a antibodios, no enzima, y el pH más adecuado es entre 7-9. La lectina en la capa de semillas de la quinua sudamericana tiene un efecto de coagulación. La D-galactosa y la L-Rhamnosa tienen un efecto inhibitorio sobre la coagulación de la hormona coagulante, especialmente la D-galactosa.
La quinua no es solo cultivos alimenticios ricos en nutrientes, o una especie de alimentos médicos homólogos, tiene un valor de atención médica y medicinal nutricional muy alto.
I. Actividad antiestioxidante
Muchos componentes activos en el extracto de quinua tienen efectos antioxidantes, y los polifenoles son las principales sustancias antioxidantes.
Pasko et al. analizó la correlación positiva entre el contenido de polifenol y la capacidad antioxidante en granos y brotes de quinua. Esto se debe a que los compuestos polifenólicos pueden convertirse en aceptores de radicales libres y bloquear las reacciones de cadena de radicales libres. Y metal para formar quelato, inhibir la oxidación del metal. La mayoría de los compuestos fenólicos en los alimentos tienen la forma de ésteres, glucósidos o polímeros que no se pueden comer directamente. Estos polifenoles deben hidrolizarse por enzimas intestinales o degradarse por bacterias en el intestino antes de que puedan ser absorbidos por el cuerpo humano. Sin embargo, alrededor del 80% de los compuestos polifenólicos totales en la quinua todavía tienen actividades biológicas in vitro.
Gawlik et al. analizó que el ácido ferúlico, el ácido sinapic, el ácido gálico, el kaempferol, la isorhamnetina y la rutina en el extracto de hoja de quinua podrían inhibir la actividad de las enzimas de ácidos grasos, obstaculizar la conexión de comunicación entre las células e inhibir la proliferación de las células cancerosas. Kuo et al. Verificó el efecto antioxidante de la quinua midiendo el grado de inhibición de la peroxidación de hemoglobina del ácido linoleico por extracto de quinua. La quinua es rica en selenio, un componente esencial del glutatión, una enzima que también elimina los radicales libres.
II. Actividad antiinflamatoria
Los flavonoides dietéticos son beneficiosos para la salud. Tienen actividad antiinflamatoria, especialmente quercetina y sus glucósidos en compuestos de flavonoides, que tienen efectos antiinflamatorios, con la sed y expectorantes.
Los experimentos in vitro de Formica y Regelson mostraron que los flavonoides tienen una variedad de actividades biológicas, incluida la inducción de la apoptosis, la anti-mutagénesis, inhibiendo las actividades de la proteína quinasa c superoxida dismutasa y la lipoxigenasa, y bloqueando la liberación de histamina. Las saponinas también son sustancias antiinflamatorias principales, principalmente compuestas de cuatro compuestos Q30, Q50, Q70 y Q90. Los cuatro compuestos pueden inhibir que los macrófagos produzcan metabolitos dañinos NO, TNF-α e IL-6, entre los cuales Q50 tiene la mayor actividad antiinflamatoria.
Woldemichael y Wink aislaron e identificaron al menos 16 saponinas de semillas de quinua por resonancia magnética nuclear, espectrometría de masas y métodos químicos. Estos compuestos y saponinas de monosacáridos tenían actividad hemolítica y actividad antifúngica contra Candida albicans, respectivamente. La actividad antifúngica de la quinua también se ve reforzada por el tratamiento alcalino, porque las saponinas tratadas con álcali pueden dañar las membranas celulares. Flores et al. han aislado e identificado dos saponinas de ácido oleanólico, ácido oleanólico (1) y ácido desoxiclorótico (2), así como dos ácidos oleanólicos derivados, ácido 28-O-xílico (ácido 28-o-xílico) y 3-o-acetilololólico . El ácido oleanólico (1) es un valioso metabolito secundario con una variedad de actividades farmacológicas y se ha producido comercialmente en China como fármaco para el tratamiento de enfermedades hepáticas.
iii. Reduzca el azúcar en la sangre y pierda peso
La quinua es un alimento bajo en grasas, bajos en carbohidratos y bajos en escolar. El consumo regular de quinua no solo reducirá la aparición de diabetes tipo 2, sino que también tendrá un efecto de pérdida de peso. La quinua es rica en magnesio, manganeso, zinc, hierro, calcio, potasio, selenio, cobre, fósforo y otros elementos minerales, que actúan como inhibidores o activadores de ciertas enzimas para regular los niveles de azúcar en la sangre en el cuerpo.
Por ejemplo, la β-glucosidasa promueve la degradación de la celulosa y la utilización de glucosa. Mn2+ y CO2+ son activadores de β-glucosidasa. La alimentación de la quinua puede aumentar la actividad de la β-glucosidasa y reducir la glucosa en sangre. La quinua es rica en isoflavonas y combinación de vitamina E para ayudar a la circulación sanguínea a suavizar los vasos sanguíneos, promover el azúcar, el metabolismo lipídico y la secreción de insulina para reducir la glucosa en la sangre. Ruales y Nair informaron que el contenido total de fibra dietética de la quinua era del 13,4%, de los cuales 11.0% era fibra no soluble y el 2.4% era fibra soluble. Ambos tipos de fibra son importantes para regular los niveles de azúcar en la sangre, reducir el colesterol y proteger el corazón. El volumen de grano de quinua cocinado aumenta 3-4 veces, puede reducir la ingesta de alimento, y la fibra dietética de que la quinua es rica en habilidad bibulosa es fuerte, la sensación de saciedad se tiene después de la ingestión, tiene acción reduciendo el peso.
