La proteína de trigo es un subproducto de procesamiento de almidón de trigo, incluidos muchos tipos de proteínas, la proteína de grano de trigo se puede dividir en albúmina, globulina, gliadina y glutenina. La composición y el contenido de la proteína de trigo se ven afectados por muchos factores, entre los cuales se considera que la temperatura es un factor de crecimiento importante que afecta el contenido de la proteína de trigo además de los genes y las variedades.