El sulfato de condroitina se encuentra en todo, desde nematodos hasta humanos, excepto las plantas, y juega muchas funciones fisiológicas importantes. Aunque la estructura de la cadena principal del polisacárido no es compleja, es altamente heterogénea en términos del grado de sulfación, el grupo de sulfato y la distribución de los dos tipos diferentes de vueltas de ácido isomerurónico.