Cerca del pH es un parámetro muy importante para el crecimiento microbiano y la síntesis de productos, y un índice integral de actividad metabólica para la fermentación.

Es injusto comparar la quinua con el arroz, porque la quinua no es en realidad un grano. Es la semilla de la familia de la quinua, un pariente de remolachas y espinacas. Pero la quinua se considera un pseudo grano porque se cocina y se come como un grano y tiene nutrientes similares. El arroz y la quinua son parte de un estilo de vida saludable. Si se está recuperando de un insecto estomacal, el arroz blanco es una buena opción. Pero en general, el arroz integral es una opción más saludable, principalmente porque la fibra en el arroz integral ayuda a prevenir picos en el azúcar en la sangre.