Arroz y sus características

Arroz es la semilla de la hierba oryza sativa (Oryza sativa) (arroz asiático) o menos comúnmente O, glaberrima (Oryza sativa). El nombre del arroz salvaje se aplica comúnmente a las especies de los géneros zizania y porteresia, tanto salvajes como domesticados, aunque el El término también se puede aplicar a la variedad Oryza original o no cultivada.Como cereal, el arroz domesticado es el alimento básico más consumido para más de la mitad de la población mundial, especialmente en Asia y África. Los cultivos de caña de azúcar y maíz se utilizan para fines distintos al consumo humano, el arroz es el cultivo alimentario más importante en términos de nutrición humana y ingesta calórica, proporcionando más de una quinta parte de las calorías consumidas por los humanos en todo el mundo. Hay muchos tipos de arroz, y las preferencias de cocción tienden a variar según la región.El método tradicional de cultivo de arroz es regar el campo cuando o después de establecer las plántulas. Este método simple requiere una planificación de riego de sonido, pero reducirá el crecimiento de plantas de malezas y plagas más débiles que no están en un estado de crecimiento inundado y disuadirán las plagas. Si bien el cultivo de arroz no es obligatorio, todos los demás métodos de riego requieren más control de malezas y plagas durante la temporada de crecimiento y diferentes métodos de fertilización del suelo.

Bajo microscopio manual

El arroz es una planta monocotiledónea que generalmente se cultiva como anual, aunque en los trópicos puede sobrevivir como una perenne y producir un cultivo de raíces perenne por hasta 30 años. lluvia, porque el cultivo de arroz es intensivo en el trabajo y requiere suficiente agua. Sin embargo, el arroz se puede cultivar en casi cualquier lugar, incluso en colinas o montañas empinadas, utilizando un sistema de terraza que contiene agua. Aunque su especie principal es nativa de ciertas partes de Asia y África, siglos de comercio y exportación lo han hecho común en muchas culturas en todo el mundo. Se estima que la producción y el consumo de Rice son responsables del 4% de las emisiones mundiales de gases de efecto invernadero en 2010.

Características

Las plantas de arroz pueden crecer 1–1.8 m (3–6 pies) de alto, a veces más altas, dependiendo de la variedad y la fertilidad del suelo. Tiene hojas alargadas, 50-100 cm (20-40 pulgadas) de largo y 2-2.5 cm (3⁄4-1 pulgadas) de ancho. Los floretes polinizados por el viento se desarrollan en ramas de 30-50 cm (12-20 pulgadas) arqueadas a inflorescencias pendulosas. La semilla comestible es un cereal (caryopsis) 5–12 mm (3⁄16–15⁄32 pulg. 3 mm (3⁄32–1⁄8 pulgadas) de espesor.

Cocinando

Las variedades de arroz generalmente se dividen en grano largo, grano medio y grano corto. El arroz de grano largo (alto en amilosa) tiende a permanecer intacto después de cocinar; arroz de grano medio (alto en amilopectina) se vuelve más pegajoso. se usa en platos dulces, risotto en Italia y muchos platos de arroz en España, como Arròs Negre. Algunas variedades de arroz de grano largo con alto contenido de amilopectina, conocido como arroz pegajoso tailandés, generalmente se vaporizan. ; La pegajosidad permite que el arroz mantenga su forma cuando se cocine. El arroz de grano de Short se usa ampliamente en Japón, incluso con platos sabrosos. El arroz de grano Short a menudo se usa para hacer arroz con arroz.El arroz instantáneo difiere del arroz sanciliado en que está completamente cocido y luego se seca, aunque el sabor y la textura se reducirán significativamente. La harina y el almidón a menudo se usan en bateadores y migas de pan para agregar crujientes.

Preparación

Enjuagar el arroz antes de cocinar elimina la mayor parte del almidón, lo que reduce el grado en que los granos individuales se unen. Esto produce arroz más esponjoso, mientras que no enjuague produce un resultado más grueso y cremoso. y enjuague puede provocar la pérdida de nutrientes.El arroz se puede empapar para reducir el tiempo de cocción, ahorrar combustible, minimizar la exposición al calor y reducir la pegajosidad. Para algunas variedades, el remojo mejora la textura del arroz al aumentar la hinchazón de los granos. El arroz se puede empapar durante 30 minutos a varias horas.El arroz integral se puede empapar en agua tibia durante 20 horas para estimular la germinación. Este proceso, conocido como arroz integral germinado (GBR), activa las enzimas y mejora los aminoácidos, incluido GABA, que aumenta el valor nutricional del arroz integral. Este enfoque es el resultado de la investigación realizada para el Año Internacional de Rice de las Naciones Unidas.

Arroz con el agua utilizada para lavarlo.El arroz se cocina hirviendo o vaporizando y absorbe agua durante la cocción. Usando el método de absorción, el arroz se puede cocinar en agua igual al volumen del arroz seco más cualquier pérdida de evaporación. Usando el método de ebullición rápida, el arroz se cocina en una gran cantidad de agua que se descartan antes de servir. El arroz concentrado no es adecuado para preparaciones de ebullición rápidas porque muchos de los aditivos concentrados se pierden cuando el agua se descartan. Rice Cookers, populares en Asia y América Latina, simplifican el proceso de cocción del arroz. El arroz (o cualquier otro grano) a veces se fríe rápidamente en aceite o grasa antes de hervir (como arroz o risotto de azafrán); Esto hace que el arroz cocido sea menos pegajoso, un plato comúnmente llamado en Irán y el estilo de cocina Afganistán para Pilaf o Biryani en India y Pakistán.